Yaglama (Bence)

Naber? Bu ara cok abandim hazir yemege. Bir iki ufak bir seyler yaptim ama yazmaya usendim. Hazir bugun vakit varken devam edeyim dedim.

Yaglama cok sahane bir Kayseri yemegidir, degerli okuyucu. 95-96 senelerinde Kayseri'deydik ailece ve tek hatirladigim sey yemekler. Yemegin adindan da anlayacagin gibi hic oyle "diyetteyim saglikli besleniyorum" diye miymiy ortada gezenlere gore degil, bildigin adam yemegi. Yedikten sonra cekyatta TV'ye bakarak uyunacak tipte yemek.

Ve yine hatirlatmakta fayda var, orijinal tarifi filan degisiktir muhtemelen. Asagidaki tarif ilkokul 5'e giden bir veledin Kayseri'deyken bir kere yiyip aklinda kalan lezzetle yirmi sene sonra kendi capinda pisirdigi yemegin tarifidir. Ben sana teknigi gosteriyorum, oyle dusun.

Malzemeler  (3 orta boy ac adam icin)

• Yarim kilo yagli kiyma
• 1 sogan
• 2-3 dis sarimsak
• 2-3 biber
• 2 domates (konserve kullaniyorum ben)
• Maydanoz
• 1 kasik domates salcasi
• 6 tane tortilla - (lavas da olur fark etmez)
• Margarin
• Yogurt
• Tuz, Kekik, Kimyon

Yine once sogandan biberden baslayalim, ince yemeklik dogruyoruz. 

Tencereye bir buyuk yemek kasigi margarin koyuyoruz ve eritiyoruz. Ben normalde cok az aycicek yagi da ekliyorum, "yuh zaten deli gibi yag oldu" dersen sen koyma. Ama yemegin adi "Yaglama" yani. 

Yag eridigi gibi icine kiymayi ekliyoruz. Burada tekrar cok sevdigimiz "suyunu salip cekinceye kadar pisirme" konusu geliyor karsimiza. Daha once konustuk bunlari, tekrar etmeye gerek yok. 

500gr yagli kiyma yaklasik olarak 10 dakikada pisiyor. Daha kisa da surebilir tabi, 10 dakika diye inat etme. Kiyma suyu cekince icine sogan ve biberi ekle. 2 dakika kadar daha kavur.

Uzerine domatesi ekliyoruz. Benim domates konserve oldugu icin bolca domates suyu var icinde. Senin domatesler sulu degilse yarim bardak sicak su 1 kasik domates salcasini karistirip icine ekleyebiliriz. 

En son tuz, kimyon ve kekik ekliyoruz. Iyice karistiriyoruz. 2-3 dakika kadar daha pisiyor domatesle birlikte. Sonra bir tadina bak arkadasim. Tuzu biberi eksikse ekle, fazlaysa yapacak bir sey yok. Kiymali kisimla isimiz burada bitiyor. 

Tortillalari ust uste dizip catalla birkac yerinden del. Hem buhar hem yag-sos geciyor, tam kivamina geliyor. Eger elde mikrodalga varsa bunu 30 saniye kadar mikrodalgada cevirsen ne guzel olur. Yoksa firina da atabilirsin 1-2 dakika kadar, ama dikkat et kurutmadan tabi. (aralarina az su damlatsan olur eger firina atacaksan).

Simdi de katlari yapiyoruz. Gayet basit, bir kat tortilla, uzerine iki kasik kiyma, uzerine tortilla. Kule yapiyoruz bildigin. 

Tum katlari yaptiktan sonra yukardaki gibi dilimliyoruz. Daha da ufak olsun dersen sekiz dilim olarak da kesebilirsin, beni ilgilendirmez. 

Bol sarimsakli yogurt ve uzerine az maydanozla servis yapiyoruz. (kime yapiyosak artik, benim tabagim bu, kendime servisledim kendim yedim)

Afiyet olsun. 

Yumurta Salatasi

Yumurta ne guzel sey, ucuz, doyurucu, besleyici. Para suyunu iyice cektiginde aksam yemeginin en guzel kurtaricisi. Yumurta ile yapilan yemekler arasinda yumurta salatasi ilk akla gelenlerden degil saniyorum. Ancak benim en sevdigim yumurtali yemektir kendisi.

Degerli okuyucu, cok basit bir yemek bu. Yumurta kaynatip sogan dograyacaksin. On dakika suruyor toplamda yapmasi.

Onemli not: Icerdigi bol cig sogan sebebiyle yalniz yatanlar icin idealdir. Tum gece les gibi sogan kokacaginiz icin aksi hallerde oturma odasindan kendinize koltuk begenin.

Malzemeler:

• 2 Yumurta (cok aciktiysan 3 yap sen onu)
• 1 Sogan
• Maydanoz (istedigin kadar)
• Yarim limon
• Zeytin yagi
• Sumak
• Pul biber
• Tuz

Pisirme:

Pisirmelik bir durum yok, yumurtalari kaynatacaksin. Sana tek tavsiyem su, ketilda suyu kaynatip yumurtanin uzerine basarsan yumurtalarin catlama ihtimali yuksek. Ufak bir tencerenin icine soguk su dolur, icine yumurtalari birak. Sicaga abanma orta ateste kaynatmaya basla, kaynayinca kisiga al. Kaynarken tencerenin altindan yukselen balonlar yumurtalari saga sola firlatiyor, kiriyor yumurtalar hep. Cok abanma, hem enerji tasarrufu et. Aferin.

Hayir burada tencere icinde kaynayan yumurta fotografi yok. 

Yumurtalar kaynarken sogani soyup ortadan kes, yarim daire seklinde ince ince dogra. Sonra soganlari derin tabaga alip ustune sumak serp. Sumak konusunda bir olcu yok, sevdigin kadar koy. Abartmamakta fayda var elbet. Soganla sumagi elinle biraz ovarak karistir, cok bastirma soganlar yavsamasin. 

Bunun uzerine de ince kiyilmis maydanozu ekle,

Sonrasinda yumurtalarin pismesini beklemek gerekiyor. Ben iyi pismis sevdigim icin 10-12 dakika pisiriyorum. Hazir olunca yumurtalari da halka seklinde kes, ya da diklemesine kes iste nasil seviyorsan. Pul biber, tuz, limon ve zeytin yagini da bastin mi uzerine, oh. 

Bandir ekmegi, mis gibi.

Afiyet olsun. 

Nachos (Ziyafete donusen Doritos)

Aksam kolanin yanina alinan ve yarisi yenmis Doritos'u degerlendirmenin en lezzetli yoludur bence Nachos. Yapmasi ve yemesi kolay, tam pazar aksami yemegidir. Gercegi soylemek gerekirse benim kullandigim tarif tamamen uydurma, Meksikali'nin onune koysan nachos oldugunu anlamaz saniyorum. Evet sevgili okuyucu kiymali olan kismi bildigin lahmacun harcina cevirdim, super de lezzetli oldu bence. Ailece severek yiyoruz. Gel bak anlatayim nasil yapiyoruz.

Not: Son kisimda firin gerekli degerli okuyucu, sona kadar gelip "e bende firin yok" deyip bana sovme sonra.

Malzemeler:

• 250gr kiyma (yarina da kalsin dersen 500gr yap)
• Misir cipsi (sade olursa iyi)
• 1 orta boy sogan
• 2-3 dis sarimsak
• 2 domates
• 2 biber
• 1 aci biber
• 3-4 mantar (istersen)
• Taze kasar
• Sivi yag
• Tuz
• Kimyon
• Kekik

Yanicilar:

• Sarimsakli yogurt (evet yine!)
• Guacamole (hazir aldim)
• Jalapeño tursu biber.

Pisirme:

Once tum malzemeleri hazirlayalim. Ne zaman bir yandan pisirip bir yandan sogan-biber dogramaya ugrassam mutlaka bir seyleri yakiyorum degerli okuyucu. Bu yuzden her seyi kiyalim, hazir olsun.

Malzemeler hazir oldugunda yuksek atesteki tencereye 2-3 kasik sivi yag koyup isinmasini bekliyoruz. Isininca kiymayi tumden tencereye atip karistiriyoruz. Kasikla bastira bastira ezelim kiymayi, top top kalmasin. Ayrica surekli karistirmakta fayda var, kiymayi birakayim basinin caresine baksin dersen yakarsin, ziyan olur kiyma.  Kiymayi kavurmaya basladiktan yaklasik bir dakika sonra "kiymanin suyunu salip cekmesi" konusuyla karsi karsiya kaliyoruz kiymanin kokusuyla karni daha da bir acikmis canim okuyucu. Bu konu ne zaman kiymayla bir seyler pisirmeye kalksan karsina cikacaktir. Kisaca anlatayim: 

Kiymayi tencerede kavurmaya basladiktan bir dakika kadar sonra kiyma su salmaya baslayacak, bildigin icine yaklasik bir bardak su koymussun gibi dibinde et suyu olacak ve kucuk kucuk baloncuklar goreceksin. Yapman gereken tek sey pisirmeye devam etmek. Surekli karistir ve tencerenin kapagini kapatma. O su buharlasip gidecek geriye sadece kiyma kalacak. Bu kadar basit. 

Neyse, kiyma suyunu cektigi anda sogan ve biberi atip (aci biber dahil) bir dakika kadar daha karistirmaya devam et. Hemen ardindan mantari da atalim tencereye. Normalde nachos icinde mantar yok ama ben mantar sevdigim icin her seyin icine koyuyorum. Istemezsen mantari kullanmayabilirsin, keyfine kalmis. Iki uc dakika daha karistirarak pisiriyoruz.

Bunlarin uzerine domates ve sarimsagi birlikte ekleyip hafif soslu bir kivam elde ediyoruz. Ben tembellik edip hazir konserve kullaniyorum, icinde domates suyu oldugu icin ayrica su eklemem gerekmiyor. Eger senin domatesler susuz tatsiz ise, bir su bardagi icine bir kasik domates salcasi koy, uzerine sicak su ekle ve karistir. Salca eriyince bu salcali suyu tencereye dok. Suyu cok abartma corba olmasin. 

Son olarak tencereye birer tatli kasigi tuz, kimyon ve kekik ekliyoruz. Evde tatli kasigin yoksa iki cay kasigi ya da yarim corba kasigi olarak hesaplayabilirsin. Evde sadece catal varsa yapacak bir sey yok, goz karari hallet isini artik. Hepsini iyi bir karistirip bes dakika daha pisiriyoruz. Kiymali kisim bitti. 

Sirada misir cipsi ile tabanin hazirlanmasi. Cipsleri bir tepsiye diz ve uzerine tenceredeki kiymanin yarisini kasikla yay. Hepsinin uzerine kasar peynirini de bas. Tepsiyi firina ver. Onemli bir ayrinti var burada, firinin sicagi ustten vermesi gerek ki kasar erisin. Eger alttan usten sicak gelirse misir cipsleri yaniyor alttan gelen sicakla. Ziyan olur o kadar yaptigimiz is, dikkat et. 

Kasarin erimesi yaklasik iki dakika suruyor benim firinda. Surekli izle yemegi, firina mukayet olmak zordur. 

Olay bu kadar, tencerenin icinde kalan kiymayi da kaselere koy, kim yiyecekse alsin bir kase yanina. Bir yandan misir cipsi bir yandan kiymayi kasiklayayim derken cok yiyor insan. Birbirinize mukayet olun, cok yiyip hazimsizlik cekmeyin. 

Sarimsakli yogurt, guacamole ve jalapeño da yanci meze olarak guzel oluyor. 

Afiyet olsun. 

Tarhana Corbasi (mis gibi)

Naber? Bulasiklari yikadin mi?

Ay sonuna yakin su gunlerde cepte kalan eser miktarda parayi dun ete vermis olmamizdan dolayi bugun corbaya talimiz degerli okuyucu. Sevkin kirilmasin, moralin bozulmasin. Tarhana corbasi da ne guzel bir corbamizdir. Hastayim diye yalan soyleyip okula gitmedigin soguk kis gunlerinde sarilip yattigin battaniye gibidir; huzur verir, mutlu eder.

Simdi bastan anlasalim, tahmin ettigin gibi bu tarhana tarifi benim annemin tarifi ve bu tarifi kullanarak tarhana corbasi pisirdiginde cok buyuk ihtimal tadi benim annemin corbasina benzeyecek. Sonuc olarak lezzet konusunda "sanki bu aksam bize yemege gelmissin de annem tarhana corbasi pisirmis" performansi alman muhtemel. Yalniz ovunmek gibi olmasin annem cok sahane tarhana corbasi yapar, onu da belirteyim.  Neyse, sadede geleyim.

Malzemeler:

• Tarhana
• Domates salcasi
• Tavuk bulyon
• Aycicek yagi
• Tuz 
• Su
• Istersen biraz beyaz peynir 
• Belki de sogan.
• Tursu da guzel olur

Malzemeler super ucuz ve cogu zaman evde bulunan seyler. Pisirme kismini anlatayim. (Su esnada bir yandan da corbayi kasikliyorum sevgili okuyucu, sahane corba olmus).

Pisirme:

Tencereye iki kasik aycicek yagi koyup orta ateste 30 saniye kadar isitiyoruz. Hemen ardindan tencereye iki kasik tarhana ekleyip ufak ufak karistiriyoruz. Kisa bir sure sonra yag iyice isinacak ve minik baloncuklar cikmaya baslayacak, aynen asagidaki fotograftaki gibi:

Bu esnada hizli davranmali ve hemen tencereye bir kasik domates salcasini eklemelisin. Salca ve tarhana iyice birbirine karisacak ve muhtemelen kucuk toplar haline gelecektir. Kasigin ucuyla yavas yavas bastir o toplara. Salcayi yaklasik bir dakika kadar kavur. 

Bir dakikalik kavurma suresinin sonunda tencereye yarim kase soguk su ekliyoruz. Neden yarim kase diye soracak olursan, az su icerisinde kasigi kucuk daireler seklinde hizlica karistiriyoruz hatta buna cirpiyoruz bile diyebilirim. Bu hizli karistirma islemi sonunda o biraz once topak topak olan salca ve tarhana birbirinden ayriliyor ve gerekli kivami aliyor. Eger burada tum suyu koyarsak o kucuk dairesel hareketleri yapamiyoruz. 

Salca ve tarhanayi yarim kase su ile iyice cozdukten sonra uzerine bir bucuk kase daha suyu ve tavuk bulyonu ekliyoruz. Tavuk bulyon da istege bagli ama corbaya sahane lezzet veriyor. Mutlaka deneyin tavsiye ederim.  

Son islem olarak da corbamizin icine iki kasik daha tarhana ekliyoruz.

Onbes dakika boyunca orta ateste kaynayacak corba, bu esnada vakit buldukca corbayi karistirmayi unutma. Eger yuksek ates verirsen corba tasar, yer gok tarhana olur. Bu yuzden dikkatli ol, bir de aksam aksam mutfak temizlemeye ugrasma. 

Bunun sonrasinda sana corbayi kasiklamak kaliyor degerli tarhana sever. Afiyet olsun. 

Curry (Tavada etli sebzeli bi seyler)

Aslinda benim aklimda baska yemek yapmak vardi ama bildigin punduna getirildim sevgili okuyucu. Hatun kisi onceden yapmis oldugu plan dogrultusunda yemek yapma karari alinca bana da kenardan izlemek kaldi. Neyse ben sana neyi nasil pisirdik onu anlatayim;

Malzemeler:

Burada tanimadigin urunler olmasi ihtimali yuksek. Cok takilma, bilmedigin bir sey yok.

• 250gr et (istersen tavuk da olur)
• 3 mantar
• 1 kabak
• 2-3 yesil biber
• 1 buyuk sogan
• 1 domates 
• Pide (keyfe gore)
• Kori sos
• Mikrodalga pirinc (cakma pilav evet)
• Sarimsakli yogurt (her turlu gideri var)

Goruldugu uzere tembellik edip sebzeleri hazir dogranmis aliyorum, vakitten ve ziyandan tasarruf ediyorum. On hazirlik olarak bana iki adim kaliyor, eti ve mantari kucuk parcalara ayirmak. Mantar konusuna eklemek istedigim onemli bir nokta var. Mantari yikama arkadasim, alttan kabugu cekince mis gibi soyuluyor, usenme yap bunu, lezzete lezzet katiyor.  

Mantari soyduk, dilimledik ardindan ete giristik onu da kusbasi gibi kestik. Sizde sebzeler hazir degilse ufak ufak kesiyorsun sebzeleri arkadasim. Gozunuzde buyutmeyin.

Hazirlik asamasi olarak bu kadar. Bir de genis tavamiz var ocakta isinmaya baslamis. Su durumda pisirmeye geciyoruz. 

Pisirme:

Tavaya az bir yag koyup (2-3 yemek kasigi) iyice isinana kadar bekliyoruz. Isininca hemen etleri tavaya atip 2 dakika kadar pisiriyoruz.  Burada her insan evladinin bilmesi gereken bir noktayi tekrar etmek istiyorum. Eger kirmizi et yerine tavuk kullaniyorsaniz adam gibi 4-5 dakika kizartin tavugu, az pismis ya da cig yemeyin! Sonra yok ben zehirlendim, yok midem kotu oldu demeyin bana, doverim. 

Etin disi pisene kadar pisirip tavadan aliyoruz. Sebzelerle tekrar pisirecegimiz icin etlere cok yuklenmedik burada. Eger burada iyice pisirip bir de sebzelerle birlikte pisirirsek beton gibi olur o et, yenmez. 

Eti tavadan alip bir kenara dinlenmeye biraktik. Et kendi sicagiyla su arada ufak ufak pismeye devam ediyor. Ayni tavaya sebzeleri atiyoruz. Sebzelerin pisme suresi 10 dakika. Eger ince bir tava kullaniyorsan orta ateste pisirmeni tavsiye ederim yoksa tumden yaniyor sebzeler. "Ince tava" nedir diye sorarsan su sekilde anlatayim sevgili okuyucu. Eger tavaya baktiginda "ben bunu elimle bukerim" diyebiliyorsan o tava ince tavadir, bildigin tenekedir. Ama bukme tavayi tabi, Son Tava Bukucu olma. 

Sebzeler bir noktadan sonra yumusayacak ve kahverengiye donecek. Rengi ve kivami aldigi anda icine once eti sonra da kori sosunu veriyoruz. Iyice karistiriyoruz. Gorecegimiz sekil su olacak. 

Evet belki dunyanin en guzel gorunen yemegi degil ama cok lezzetlidir kendisi. Bu yuzden gorunuse cok takilmayin, moralinizi bozmayin.  En son eti ve sosu koyduktan sonra kisik ateste 15 dakika kadar pisecek. Cok fazla karistirmaniza gerek yok.  Bunun sonrasinda en onemli kisma geliyoruz. 

Afiyet olsun sevgili okuyucu, iki kisinin karni doyar hatta yarina bile kalir. Dolapta iki uc gun bekler sonra cope atilir kimse yemeyince. Haydi bakalim. 

Selam!

Sevgili okuyucu,

Naber? Bu blogda olduguna gore muhtemelen yemek pisiresin var, ancak ya aklina yapacak yemek gelmiyor ya da aklina gelen yemekleri nasil yapacagini bilmiyorsun. Anneni aradin tarif almayi denedin ama  annelerin otomatiklesmis yemek yapma tarzindan dolayi istedigin verimde bir yemek tarifi alamadin, her sey birbirine karisti ve en yakin kebapciyi arayip kusbasili-kasarli pide soyleme fikri sana cok cazip geliyor.

Aramiza hos geldin.

Benim amacim senin bir sekilde karnini doyurmana yardimci olmak degerli arkadasim. Cok buyuk ihtimal burada bulacagin tarifler Fransiz Mutfagi'nin paha bicilmez eserleri degil, bildigin tanidigin nohut, fasulye bezelye, cepteki para durumuna gore kofte ya da firinda etli bir seyler veya cepteki deligin genisligine gore de salcali yumurta ve menemen gibi tanidik standart lezzetler olacak. Ozet olarak evinize gelen bayanlardan "Ay Berk cok hamaratsiiiiin" gibi bir takdir kazanma hevesiniz varsa isiniz biraz zor. Bunun yerine bir ekmegi ortadan bolup arkadasla nohutun suyuna banip TV'de mac izleyecekseniz (yanina da tursu ooh, yazarken canim cekti bak) her turlu yapar yeriz degerli okuyucu.

Oncelikle gidip bulasiklari yikamani tavsiye ederim. Yemek yapmanin en onemli adimlarindan biri bulasikla mucadeledir.